国网江苏宝应供电公司：电助古法酿造酱油味更美

来源：中国能源新闻网 时间：2024-10-11 17:17

　　中国能源新闻网讯（郑宝元）酱油，一种古老的调味品，起源于中国，迄今已有1800多年历史。位于江苏省扬州市宝应县西安丰镇的江苏康旺食品有限公司创立至今40多年，一直以古法酿制酱油。10月10日，笔者走进该企业生产厂区，只见2000口左右酱缸装满原料的酱缸摆满整个空地，一股股酱香扑面而来，数名工人正在对酱缸里的原料进行淋浇工作。二期工程康旺酱园非遗文化展示场馆也在装修中。一旁，国网江苏宝应供电公司西安丰供电所工作人员帮助排查用电设备隐患，宣传安全用电知识，保障酱园生产旺季用电安全可靠。

　　“以前，原料蒸煮工序全靠人工操作，自从用上新的蒸煮设备后，一次性蒸煮量实现了翻倍。”康旺酱园负责人梁翠萍说，“原料拌和工序原来7、8名工人一天只能生产500公斤，用上新的设备后，一天能生产2500公斤，工作效率提高了，劳动强度降低了，且蒸煮、制曲等过程中原料品质更加稳定。”

　　康旺酱油创立于1979年，前身为西安丰酱醋厂，创始人梁星昶为德和酱油酿造技艺第四代传人。如今，梁永正、梁永清、梁翠萍三人传承其父亲梁星昶古法酿造酱油技艺成为第五代传人。近年来，康旺食品公司在坚守传统古法酿造酱油的同时，不断创新研究酿造新技术，严格控制生产过程中的每个环节和工序，确保产品始终保持优质状态，荣获江苏省非物质文化遗产保护单位、江苏省老字号、江苏省特色伴手礼、江苏省民营科技企业等荣誉称号，年实现产值近千万元。

　　据介绍，古法酿造酱油工序精细，选择优质黄豆、蚕豆仁和特级面粉作为原料，在春天装入酱缸中，经过长达300天日晒夜露发酵周期，经三伏至秋后酿成，每年为一个生产周期。原料经过浸泡、蒸煮、制曲、入缸、加入盐水、露天发酵、淋油、配兑、灭菌、灌装、成品入库等工序，所生产的酱油酱香浓郁，风味独特，营养丰富，深受广大消费者青睐。

　　康旺食品公司创立之初，申请用电容量为8千瓦。2024年4月15日，西安丰供电所上门走访时了解到，该企业新增了蒸煮、灌装、制曲等用电设备，急需增容用电，立即安排技术员衡中华、营销员邓加冬上门勘查。结合该企业新增用电设备需求，拟定增容用电方案，现场指导用户通过“网上国网”APP办理增容用电手续，将用电从8千瓦增容至80千瓦。4月22日，西安丰供电所组织施工安装人员敷设150平方毫米电缆22米，更换动力计量电表及其配套装置1套，帮助安装1套用电控制箱等设备，一次性接电成功。

　　2023年10月下旬，康旺食品公司将企业附近闲置的原花亭村小学教学楼等场所租赁下来，打造集康旺非遗展示馆、非遗工坊、体验馆、化验室、接待中心、非遗讲堂等于一体的二期工程，场馆空调、各种照明设备等需要用电，而原花亭村小学闲置后已经办理了用电销户手续。当年11月2日，西安丰供电所安排技术员衡中华、营销员邓加冬上门勘查后，结合场馆用电设备需求，拟定新增75千瓦的用电方案，帮助企业在“网上国网”APP提交新增用电申请。11月3日，西安丰供电所组织施工安装人员搭接三相四线制接户线120米，安装动力计量电表及其配套装置1套，帮助安装1套用电控制箱等设备，一次性接电成功。

　　从手工作坊酿造酱油到应用现代化设备生产，再到康旺酱园非遗文化场馆的打造，梁翠萍表示，一刻也离不开充足的电力支撑和供电员工优质服务。

　　如今，康旺食品公司采取“公司+基地+农户”产业模式，自有黄豆种植基地100余亩，与当地30多家农户签订保护价合同收购黄豆。康旺酱油除了在扬州市及周边地区商超、土特产店、餐饮场所和食堂销售外，还在抖音、淘宝、拼多多、京东和微信小程序等多个主流电商平台开设了官方店铺。

责任编辑：杨娜